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德阳孝泉果汁牛肉来源?

文章来源:老客SEO 作者:老客SEO 人气:15 时间2019-07-28 09:59:04

蜀中德阳,名镇孝泉,有一道流传了上百年的食品——裹汁牛肉。观其形,乌红油亮;闻其味,辛香扑鼻。拈一条入口,稍加咀嚼即刻化渣,甜中带麻余味绵长。

孝泉镇上一条长不过百米的小街,被当地人称作“半边街”,从唐、宋开始,便是回族群众聚居地。流传至今的裹汁牛肉,就是在100多年前,由居住于此的马道庸老人,经过长期摸索成功创制的。

“裹汁牛肉”这一名称,形象精炼的概括了它的生产工艺——以浓汁,浇淋、包裹煮熟、卤好、混合香料的牛肉。然而,也许是因为“裹”字书写太过繁复的缘故,不知从什么时候开始,“裹汁”被简写成了“果汁”,并“以讹传讹”,一直沿用至今。以至于曾有外地游客品尝后,大加赞赏之余也满腹疑惑,“为何‘果汁牛肉’里并没有水果味?”

但凡长久流传的东西,要么有恒久不变的品质,要么有精妙传世的“独门绝学”。裹汁牛肉则是二者兼具,无论食材选取还是制作过程,都极其考究和严格,而以数十味香料、名贵中草药研磨而成的配料,各家更是秘而不宣。

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